Streptococcus salivarius subsp. thermophilus contribuye a tiempos de acidificación más rápidos y Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis contribuye a un suave sabor a mantequilla. El perfil aromático, la formación de ojos y el sabor agradable, junto con la producción de exopolisacáridos (EPS), contribuyen a una consistencia más espesa, un aroma mejorado, una estructura mejorada y una mayor viscosidad en los productos lácteos fermentados.
